"Tras la Conquista, el cacao se mestizó, dejó de usarse como moneda, pero conservó su importancia social. La sociedad novohispana descubrió en el chocolate beneficios medicinales pero también discusiones morales y teológicas. Las transformaciones de la visión sobre la bebida, la manera como impactó al mundo occidental y las formas tradicionales de preparar y producir una de las grandes aportaciones de México para el mundo."
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